à la carte..............aux truffes de Cabrespine......
Je laisse la place à une cuisine libre..sans artifice...à la recherche du vrai goût....qui explose de sentiments....
entrées & légumes
Crème de courge muscade du jardin ...raviole au caillé de brebis & truffes....28€
Saucisson de foie gras de canard......châtaignes...Truffe fraîche de Cabrespine...fleur de sel...poivre au moulin.............28€
Loup sauvage de Méditerranée en carpacio...lamelle de foie gras de canard..truffes de Cabrespine..des roquettes...vinaigrette relevée d'aceto Balsamico tradizionali..32€
crustacé..poisson de mer...d'eau douce
St Jacques fraîche de la baie de Roscoff..cuite en coquille...vapeur gros sel...cébette fraîche...beurre de baratte bio...belle rapé de truffes fraîches de Cabrespine..38€
Tarte fine de rouget de Méditerranée, pomme de terre du Pays de Sault écrasées aux herbes fraîches...tomate séchées..huile aux olives noires bio...quelques feuilles de roquettes en amertume....32€
Selon le bonheur de la pêche et mon choix délibéré de vous servir uniquement du poisson sauvage ...c'est de bouche à oreille que l'on vous contera la pêche du jour..un poisson de Méditerranée ...cuit entier...nature au four & désarété...42€
Raviole de homard bleue Breton & son jus corsé..une râpé de truffe fraîche....46€
viandes de pays
La pièce d'agneau fermier de la ferme de St André..élevé par mon ami Alain... sauté à l'huile d'olive...tomates séchés..pignons de pin..purée de buternut..lamelles de fenouil caramélisés...jus perlé d'huile d'olive......38€
D'un bœuf pure race Gascon...né et élevé à la ferme de Fajac..par mon ami François...le filet fumé par mes soins aux herbes de garrigues..en lamelles..millas..compoté d'oignons de Citou ..panais...patate douce....42€
Côte de veau fermier né et élevé sous la mère à la ferme de Fajac...cuisiné en cocotte ail rose de Lautrec... jambon cru de cochon noir..noisettes..potiron...42€
Pigeonneau fermier cuit rosé......gnocchi de pommes de terre vitelotte....purée au brocolis...coppa de cochon noir fermier...jus gouteux au basilic.....38€
le sucré & salé
Sur une fine pâte feuilletée...tarte tiède aux pommes de Marseillette & aux figues..onglet de roquefort bio...crème glacée à la brousse de brebis fermier.....14€
Coulant au chocolat Los Ancones & truffes noires de Cabrespine...coulis & sorbet Cacao....18€
Les glaces et sorbets de notre maison aux parfums de saison & fruits du temps..12€
Camembert fermier de brebis fourré aux truffes fraîche...marjolaine......14€
