La Cantine de Robert

La cantine de Robert Cuisine de bistrot

La Cantine est ouvert tous les jours :

Le midi de: 12h à 15h

Le soir de: 19h à 22h

fermetue hebdomadaire le mercredi soir

& dimanche.

En face de l'atelier : La cantine de Robert " Cuisine de bistrot"

Cuisine traditionnelle exclusivement élaborée à base de produits frais.

Cuisine du Marché

Produits de Saisons

Vins de Vignerons bio

Exemple ardoise du jour

novembre 09

Artisan du Goût Robert Rodriguez
La Cantine de Robert
Cuisine de Bistrot Gourmand

Belle Batavia ...craquante...du jardin de Muriel ..vinaigrette légère......5€
Courge du jardin de Muriel... en soupe épaisse...des marrons bio...des cèpes...8,50€
Saumon D'Irlande « Irish organic salmon »bio...fumé par mes soins aux herbes sauvages de nos garrigues...des roquettes ...Gressing bio au sésame...13,50€
Saucisson virtuel de foie gras de canard aux cèpes...marron....pâte de coing.. lait de géranium...fleur de sel ...poivre au moulin....15€

Des Mousserons des près...cueillis par ma copine Lilie...ciboulette...oeufs bio de la ferme de Bathes...en belle omelette baveuse...des roquettes.....12,50€
D'un beau canard gras...la cuisse confite par mes soins.....dans un bouillon d'herbe..en tagine...sur un lit de légumes Provençaux...un fil d'huile d'olive bio.....13,50€
Agneau fermier...élevé à la ferme de St andré par mon ami Alain...l'épaule en estoufade Provençale... « Que du bonheur »......13,50€
Saumon d'Irlande « Irish organic Salmon »bio....cuit minute...à la vapeur gros sel...bouquet d'herbes...petits légumes...huile d'olive bio......14,50€
St Jacques fraîches...cuites en coquilles...fleur de sel..cébette fraîche...beurre de baratte bio & petits légumes....18,50€
Daurade Royale Sauvage de Méditerranée...en filets désarétés par mes soins..rôti...cocotte...aux légumes..jus au basilic....25€
Des escargots petits gris de nos garrigues....cuisinés en cocotte...cul de vieux jambon..sauce tomate relevée au piments d'Espelette « A se lécher les doigts ».15€

Mon gâteau à l'ancienne aux pommes de l'étang de Marseillette........7,50€
Ma crème brulée...vanille bourbon & lavande légère..œufs lait bio....7,50€
Pour les amoureux de vrai chocolat...ma mousse au chocolat Los Ancones...pur beurre de cacao..ingrédients nobles...œufs..beurre..sucre bio....8,50€
Sur planche....taillées dans une tomme Artisanale...Belle tranche de brebis bio & une autre de vache bio...des Monts de Lacaune......Maître artisan fromager.. laiterie Fabre à Viane.....8,50€



Ma sélection de Vins Natures

Rouge:
Domaine de l'Olivette Vin de Pays Bio des Coteaux de la Cabrerisse 2007.....15€
Le Zaparel Domaine St Julien carignan bio Stéphane Minder 11 Azille VTF...15€
Malepère...Le Mas de mon Père..Dégustez moi....Frédéric Palacios...2006...16€
Corbières bio Le Lolo de l'Anhel..S;Guiraudon&G.Mathias....2008...............18€
Merlo..M.Comme je suis..Frédéric Palacios..Le Mas de mon père..VTF........19€
Corbières bio Château de Caraguilles..St Laurent de la Cabrerisse...2007....19€
C..Comme ça..Le Mas de mon Père..Frédéric Palacios.....VTF.......................20€
Le suc de Brau...Cabardès......2005...................................................................21€
Malepère..Partez pour le rêve..le Mas de mon père..Frédéric Palacios...2005..21€
Vin de Pays de la cité de Carcassonne bio..Méditation.........2006.....................22€
Minervois..Château de Rieux...Emmanuel De Soos..............2007.....................24€
Minervois...La Nine...J.B. Sénat..Trausses Minervois........2008.......................25€
Corbières bio..Les Dimanches...S.Guiraudon&G.Mathias....2008...................26€
L'Insolite....Le Mas de mon Père..Frédéric Palacios.............2006..VPO.........27€
Cahors..La Fage..Cosse Maissoneuve...................................2005..................27€
Minervois...Mais ou est donc ornicar..Jean Baptiste Sénat....2008..................28€
Corbières..Château Coulon Verudus...Réserve..M.Teisserenc.G.Fabre...2004.. 30€
Domaine La Terrasse d'Elise..Le Pradel...Xavier Braujou....2005...VPH......38,50€
Rosé:
Moulin les Rainettes Bio...Jacques Vandeuren.....VPHVA........2008..............18€
Corbières bio..Château de Garaguilhes...............................2008.................19€
Bastide des Songes...Crépuscule....B.Torquebiau...VTF..34 Canet................28,50€
Blanc:
Chardonnay...Roussanne bio...Domaine de Brau.......VPO.........2007..........18€
Corbières bio..Château de Garaguilhes...Masanne..grenache...2007..........19€
Demi sec...Maccabeu..Masanne..Roussanne..bio..Le Zaparel....VTF...........20€
Chenin...bio...Château Marco..Marc Leseney...VPHVA..............2006........27€
Quite ou double....Mas de mon Père...Frédéric Palacios........VPO..2007.....28€
Juranço sec bio....Domaine de Souche...Y&J.R Hegoburu..........2007..........31€
Clairette de Die..Domaine Les Genêts....Marcel de Père en fils...................18€

50cl corbières rouge bio..Les Terrasses..Clos de L'Anhel 2007....15€
Vin au verre 2,50€
Apérif Maison..Blanquette..crème de pêche..cartagène.....3,50€

AUDE PAYS CATHARE: Le petit futé 2008.2009

La mission que s'est fixé Robert est celle de nous faire plaisir en se faisant plaisirs aussi il a décidé d'ouvrir une nouvelle adresse juste en face de son atelier artisan de goût.

En ce qui concerne l'ambiance style bistrot année 1900, avec meuble d'époque , table marbre et côté cuisine du bon traditionnel, du petit plat qui mijote en cocotte aux sandwichs au pain bio. Le grand plaisirs de Robert est d'aller faire son marché pou y acheter les meilleurs produits, tout ce que vous mangerez ici sera donc d'une fraicheur irréprochable. Des petits plats bien de chez nous, comme la blanquette de veau, les pieds paquets, les volailles rôties à la broche, des assiettes de charcuterie et les fromages fermiers vous serons proposés. une adresse toute nouvelle qui va ravir plus d'un gourmet.

Le Guide du Routard 2009

Ce restaurant ne se situe pas en face de celui de Robert Rodriguez sans raison; c'est la table "bistrot" de ce chef talentueux et amouraux des produits de terroir. Une adresse qui fait craquer tous les amouraux de bons petits plats mijotés à l'ancienne et servi dans leur cocotte. Blanquette, daube, pieds paquets, mais aussi planche de charcuterie u de fromages. le produit est mis à l'honneur en toute simplicité.

L'adresse vient à pine 'ouvri et pourtant pn s'y bouscule déjà, alors pensez à réserver car la petite salle aux allures d'anciens bistrots ou la terrasse sont bien souvent pleines! excellent accueil.

Gault Millau Guide France 2010:

La Cantine de Robert

Cette parti, c'est lancé, c'est la cantine de Robert. Un Bistrot eminenment sympathique qui trotait dans la tête de Robert Rodriguez depuis un moment. En face de la maison mère l'Atelier, ce cadre rétro s'adapte parfaitement à la cuisine de grand-mère sur des produits frais, sains, naturels et de préférence bio. Pieds paquets, poulet fermier frotté d'ail rose à la rôtisserie, épaule d'agneau en estoufade Provençale, clafoutis aux abricots....

2008?????????????????Carnet de voyage- les Artistes- suite

HPH
Samedi 23/08/2008
15:43

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Lors de notre voyage, nous consultons souvent des guides pour avoir une idée sur la qualité des restaurants de la région. A vrai dire, étant asiatique, je ne partage pas vraiment le même avis avec les experts de guide. J’aime bien la cuisine française, toute fine et soigneusement préparée. Il s’agit bien de l’art ! Mais franchement, avec trois coquilles Saint-Jacques dans l’assiette par exemple, j’aurai besoin de manger ensuite des pâtes à la maison. C’est aussi une des raisons pour lesquelles certains restaurants français me rendent souvent hésitante. Mais ! (il y a toujours un ‘mais’) Voici mon coup de cœur à Carcassonne.Au début, nous avons lu un article sur le restaurant de M. Rodriquez dans le guide de routard 2008, qui disait que sa cuisine est basée des produits locaux et de saison. L’idée de planter des herbes aromatiques à la fenêtre puis cuisiner avec (mon imagination, bien sûr) me fait toujours plaisir. Nous avons donc décidé d’aller lui rendre visite. L’« atelier du goût » est ouvert le soir (midi sur réservation). Sans réservation, nous avons donc déjeuné à l’« Estanquet », le bistrot juste en face de l’atelier. Tout s’est très bien passé, vous le verrez bien sur les photos en dessous... Non seulement les produits sont vraiment locaux et d’une qualité exceptionnelle, mais le repas est aussi particulièrement COPIEUX… Pour ne pas exagérer, je pense que c’est une des rares fois que j’ai bien senti le goût des produits ! Le goût de melon, le goût de fraise, le goût d’escargot… C’est très agréable comme expérience. Avec un prix abordable (compter 30 € par personne pour une entrée, un plat et un dessert, vin compris), ce restaurant mérite toute votre attention culinaire! Pour plus d’information, veuillez consulter le site de M. Robert RODRIQUEZ.

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